Glop TPV Panadería / Alimentación Manual para soporte — Julio 2026
Contenido
- 1. Qué es y para qué sirve
- 2. La idea clave: todo se calcula por 100 gramos
- 3. El campo nuevo: «Gramos por unidad de medida»
- 4. Cómo preparar cada ingrediente
- 5. Ejemplo completo paso a paso
- 6. Calcular la información nutricional
- 7. Productos con varios niveles (masa madre)
- 8. Resolución de problemas
- 9. Preguntas frecuentes
1. Qué es y para qué sirve
Cada artículo de Glop tiene, en su ficha, una pestaña llamada Información nutricional. Sirve para guardar los valores nutricionales del producto (los que aparecen en las etiquetas y que exige la normativa): grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, fibra, proteínas, sal y el valor energético (kJ y kcal).
Hay dos tipos de artículos y se tratan de forma distinta:
| Tipo de artículo | Cómo se rellenan sus valores nutricionales |
|---|---|
| Ingrediente (materia prima) Harina, huevos, leche, azúcar… | Se escriben a mano, copiándolos de la etiqueta del fabricante. |
| Producto elaborado Una caracola, un bizcocho, una barra… | Se calculan solos a partir de su receta (el escandallo) y de los valores de sus ingredientes. |
2. La idea clave: todo se calcula por 100 gramos
La tabla nutricional de un producto se declara siempre por cada 100 gramos. Por eso, para calcular la de una caracola, Glop necesita saber cuántos gramos aporta cada ingrediente de la receta.
Y aquí aparece el detalle importante: no todos los ingredientes se compran en gramos.
- La harina o el azúcar se compran en gramos / kilos. Fácil: ya están en gramos.
- Los huevos se compran por unidades. ¿Cuántos gramos pesa un huevo? Unos 50.
- La leche o el aceite se compran en litros / mililitros. Un mililitro no pesa lo mismo según el líquido.
Para que Glop pueda pasar todo a gramos, cada ingrediente lleva un dato que dice cuánto pesa una unidad de su medida. Ese es el campo nuevo.
3. El campo nuevo: «Gramos por unidad de medida»
En la pestaña Información nutricional de cada ingrediente hay un campo llamado «Gramos por unidad de medida». Contesta a una sola pregunta:
| Cómo se compra el ingrediente | Qué se pone en el campo | Ejemplo |
|---|---|---|
| En gramos / kilos | 1 (ya está en gramos) | Harina, azúcar → 1 |
| Por unidades | Lo que pesa 1 unidad | Huevo → 50 |
| En líquido (ml / litros) | Su densidad (gramos por ml) | Leche → 1,03 · Aceite → 0,92 |
Densidades de referencia que puedes usar para los líquidos más habituales:
4. Cómo preparar cada ingrediente
Antes de calcular un producto, sus ingredientes tienen que estar bien rellenados. En la ficha de cada ingrediente, pestaña Información nutricional:
5. Ejemplo completo paso a paso
Vamos a calcular la información nutricional de un «Bizcochito» con cuatro tipos de ingrediente: harina (gramos), azúcar (gramos), leche (líquido), aceite (líquido) y huevo (unidad).
Los ingredientes y su campo «Gramos por unidad de medida»
| Ingrediente | Se compra en | Gramos por unidad de medida |
|---|---|---|
| Harina | gramos | 1 |
| Azúcar | gramos | 1 |
| Leche | mililitros | 1,03 |
| Aceite | mililitros | 0,92 |
| Huevo | unidades | 50 |
La receta (escandallo) del bizcochito, para 1 unidad
Cada cantidad de la receta se multiplica por el campo del ingrediente para saber cuántos gramos son de verdad:
| Ingrediente | Cantidad en la receta | × Gramos por unidad | Gramos reales |
|---|---|---|---|
| Harina | 120 g | × 1 | 120,0 g |
| Azúcar | 40 g | × 1 | 40,0 g |
| Leche | 80 ml | × 1,03 | 82,4 g |
| Aceite | 20 ml | × 0,92 | 18,4 g |
| Huevo | 1 ud | × 50 | 50,0 g |
| Peso total del bizcochito | 310,8 g | ||
El resultado que calcula Glop (por 100 g)
| Componente | Por 100 g |
|---|---|
| Grasas | 9,06 g |
| — de las cuales saturadas | 2,04 g |
| Hidratos de carbono | 42,03 g |
| — de los cuales azúcares | 14,76 g |
| Fibra alimentaria | 1,35 g |
| Proteínas | 7,10 g |
| Sal | 0,08 g |
| Valor energético | 1.181,23 kJ / 280,76 kcal |
6. Calcular la información nutricional
Una vez la receta y los ingredientes están listos, en la ficha del producto elaborado:
7. Productos con varios niveles (masa madre)
A veces un producto lleva otro producto elaborado dentro. Por ejemplo, un bizcocho hecho con una masa base que a su vez es harina + agua + aceite. En esos casos hay un orden:
8. Resolución de problemas
| Síntoma | Qué comprobar |
|---|---|
| Las calorías salen absurdamente altas o bajas | Revisa el campo «Gramos por unidad de medida» de los ingredientes: en gramos = 1, huevo = 50, leche = 1,03, aceite = 0,92. Un huevo con el campo a 1 en vez de 50 desvía mucho el cálculo. |
| Un ingrediente no aporta nada al total | Ese ingrediente no tiene rellenados sus valores nutricionales por 100 g. Abre su ficha, rellénalos y vuelve a calcular. |
| No encuentro el campo «Gramos por unidad de medida» | Estás en un producto elaborado (tiene receta). El campo solo aparece en los ingredientes / materias primas. |
| No me deja escribir 0 en el campo | Es correcto: el valor debe ser mayor que 0. Para un ingrediente en gramos, pon 1. |
| Cambié un ingrediente y el producto sigue igual | Vuelve a pulsar Calcular información nutricional en el producto. No se actualiza solo. |
| La etiqueta del líquido viene «por 100 ml» | Escribe los valores por 100 g (divide entre la densidad). En leche o agua la diferencia es mínima; en aceite se nota más. |
9. Preguntas frecuentes
¿De dónde saco los valores nutricionales de un ingrediente?
De la etiqueta del fabricante de ese producto concreto (la tabla «por 100 g»). Cada marca puede tener valores algo distintos.
¿Y el valor de «Gramos por unidad de medida» de un líquido?
Es la densidad del líquido (gramos por mililitro). Suele venir en la ficha técnica del producto; si no, usa las de referencia del apartado 3 (leche 1,03, aceite 0,92, agua 1,00).
¿Tengo que rellenar el campo en la harina y el azúcar?
Vienen con el valor 1 por defecto, que es el correcto para todo lo que se compra en gramos. No hay que tocar nada.
¿Puedo añadir o quitar componentes de la tabla nutricional?
No. Los componentes son los que exige la normativa (grasas, saturadas, hidratos, azúcares, fibra, proteínas y sal, más el valor energético). Están fijos.
Glop — Información nutricional de los productos — Manual para soporte — Julio 2026